martes, 31 de mayo de 2011

Pannacotta vegana de vainilla con fresas y arándanos

Taaaaaaaaaaaaan buena! No todo son cupcakes en esta vida, debemos dejar hueco a más dulces :)


Aunque  algunos por muy simples que parezcan nos cuesten un poco más. Esto es porque el agar agar que he encontrado aqui en polvo, pulverizado polvísimo a más no poder, y yo no empezamos con buen pie. Me ha costado varios intentos conseguir dar con la consistencia que quería, y creo que no soy capaz de decir con exactitud las medidas, en mi enfado ya me olvidé de apuntarlo en mi cuaderno ;P


Este postre lo hice el domingo que íbamos a cenar a casa de una amiga y ya sabéis, a ver Tatort.



We (heart) you, Tatort Sunday Dinners!!!

Mi amiga nos preparó una cena vegana buenisisisisisisima. Espero que no le importe que cuelgue una foto :) Con ensaladas de quinoa, patés vegetas, aceitunas y demás cosas ricas!


Y la próxima vez YO debería preguntar, porque nos juntamos con dos postres. Pero, ñam, ñam! El dulce nunca sobra :P


El postre que hizo mi amiga estaba también riquísimo!
Me encantan mis botes para mermeladas o conservas que encontré el otro día. Es una forma ideal de transportar ciertos postres y una forma original de presentación, ¿no os parece? O para llevarlo a un picnic....


Y mejor me dejo de liar ya y os pongo la receta de las pannacottas, un poco a ojo, y para que os salgan unas tres del tamaño que véis en las fotos.

Pannacotta vegana de vainilla con fresas y arándanos

100 ml leche de soja de vainilla
100 ml crema de soja para cocinar light
150 ml crema de soja para cocinar normal
50 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas y media de agar agar pulverizado (no hace falta rehidratarlo al ser en polvo) Puede que igual fueran más, ya sabéis, mis peleas con el agar agar este que tengo aqui.....

Para el recubrimiento de fresas y arándanos:
un puñado de fresas lavadas y cortadas en trocitos (unos 100 gr)
un puñado de arándanos lavados (unos 50 gr)
4 cucharadas de azúcar moreno sin refinar
2 cucharaditas de agar agar en polvo (más un poco de agua)


Calentamos la leche de soja y las cremas con la vainilla a fuego bajo en un cazo, removiendo. tras unos minutos añadimos el azúcar y subimos un poco el fuego para que se disuelva mientras seguimos removiendo. Cuando rompa a hervir añadimos el agar agar y un poco de agua más. Bajamos el fuego y seguimos removiendo durante unos 5 minutos, a fuego bajo. Retiramos del fuego y lo echamos a los moldes, que luego irán a la nevera y al enfriarse el agar agar gelificará y cogerá la consistencia deseada.


Para preparar el recubrimiento de fresas y arándanos, echamos éstos en un cazo que esté al fuego (bajo) y le añadimos el azúcar, removemos un poco y aplastamos la fruta para que desaparezcan la mayor parte de trozos. Quitamos algunas de las pieles grandes de los arándanos que no no sgusten a la vista. Tras unos minutos al fuego, que veamos que empieza a hervir, añadimos el Agar agar  y un poco de agua. Seguimos removiendo almenos 5 minutos a fuego bajo. Retiramos del fuego, dejamos templar un poco y lo añadimos por encima de la pannacotta que ya habrá tomado algo de consistencia al estar en la nevera, y lo extendemos y volvemos a dejar enfriar en nevera durante al menos una hora.


Podemos decorarlas con unos arándanos. ¿Alguna vez os he dicho que tengo un amor especial por los arándanos?





P.D: A veces no tenéis la sensación de que alguien os roba ideas.........

lunes, 30 de mayo de 2011

Cupcakes de Ruibarbo con toque de Fresa y Canela... y una nueva Sobriiii :)

Somos tíos de nuevo!!!! y tenemos estas cupcakes ricas, riquisisisisimas para celebrarlo!


Con ese toque de fresas y de canela....yummy!!!!!!


Me encanta el ruibarbo! Cómo no había hecho cupcakes de ruibarbo aún?


Tenía el ruibarbo que estaba deseando echarlo en cachitos en la masa (basándome ya sabéis en qué receta de VCTOTW), mi mermelada de fresas y ruibarbo que iba a ir directa al frosting y aún me sobraba azúcar con canela del otro día, y la canela con la fresa y el ruibarbo me encanta!


Termina saliendo una combinación de aromas y de sabores dulces y ácidos que es de 10!!!!!


Cupcakes veganas de Ruibarbo con toque de fresa y canela

63 ml leche soja vainilla
1/4 cucharadita de vinagre de manzana
40 gr de harina
1/2 cucharada de maicena
1/3 cucharadita de levadura tipo royal
1/8 cucharadita bicarbonato
20 ml de aceite de girasol
20 gr de azúcar con canela
20 gr de azúcar finito
2/3 cucharadita de esencia de vainilla
medio ruibarbo cortado en trozos (de entre medio y un cm)

Precalentra el horno a 175ºC. 
Mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar.
Mezclar los ingredientes secos menos el azúcar y el ruibarbo.
Batir juntos el aceite y el azúcar y añadir la mezcla de leche y la esencia y mezclar. A ésto ir añadiendole poco a poco la mezcla de ingredientes secos. Cuando ya esté todo bien mezclado, añadir los trozos de ruibarbo que previamente habremos espolvoreado con un poco de harina.
Añadir a los moldes para cupcakes rellenando hasta cómo máximo 3/4. Da para 4 cupcakes. Hornear durante unos 15 - 20 min o hasta que un palillo insertado en la cupcake salga limpio.

Los trocitos de ruibarbo suben un poco 

Para el frosting utilizaremos:

30 gr de mantequilla vegana o manteca
30 gr de margarina vegana
100 gr de azúcar glas tamizado
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
leche de soja de vainilla según necesidad

 

Batimos la mantequilla y la margarina que teníamos en pomada hasta que se mezclen. Les añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo unos minutos. Después le añadimos cucharaditas de leche de soja según veamos la consistencia mientras vamos batiendo. Añadirle las 5 cucharadas de la mermelada y batir durante otros pocos minutos. Si vemos que es necesario corregir la textura vamos añadiendo leche de soja de media en media cucharadita (con cuidado de no pasarnos, si no tendremos que añadir más azúcar glas).

  
Podemos decorarlas con un trocito de ruibarbo y también con virutas de chocolate.


Y a disfrutar de ellas en celebración por la nueva Sobrina  :)

martes, 24 de mayo de 2011

Vegan Snickerdoodles & Cupcakes

Qué se me pasa el tiempo! Hoy os voy a dejar con una receta (doble) "Con aroma a Canela", con la que quiero participar en la propuesta del mes de Mayo de Cocinamos Sin Crueldad


El otro día me encontré con el Cremor Tártaro en una tienda, y dije, ésto lo tengo que comprar yo que sé que viene en algunas recetas que quiero hacer. Y conmigo que se vino a casa. Y haciendo un repaso de las recetas que tenía en mente y con Cremor Tártaro y Canela como ingredientes, mis neuronas hicieron correctamente sinapsis y dije: Snickerdoodles!!!!!!!!!!!!!! y después dije: Snickerdoodle Cupcakes!!!!! Así que me puse manos a la obra. Más feliz yo de utilizar mi Cremor Tártaro :)


Vayamos por partes, primero las galletas: Snickerdoodles, que son unas galletas recubiertas de una mezcla de azúcar y canela, riquísimas! Yo me basé en la receta de Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar, que viene a ser la biblia para las galletas veganas, también de Isa Chandra Moskovitz y Terry Hope Romero, las autoras de la biblia de las cupcakes veganas, VCTOTW, de la que ya os he hablado :) 


Llevaba un montón de tiempo queriendo hacer estas galletas y la verdad que quedaron riquísimas! Aunque creo que la próxima vez aumentaré un poquito la cantidad de Cremor tártaro y quizas un mínimo la de harina también. La receta aún así la modifiqué un poco para menos cantidad y porque quería utilizar otro azúcar.

 

Snickerdoodles

115 gr de margarina
100 gr de azúcar finito (Feinster Zucker se llama aquí)
1 cucharada de leche de soja de vainilla
3/4 cucharadita de esencia de vainilla
110 gr de harina
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de Cremor Tártaro
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de sal
Para la cobertura de canela:
3 cucharadas de azúcar finito
1 cucharada de canela en polvo

Mezclamos la margarina en pomada con el azúcar y le añadimos los ingredientes líquidos. A esto le añadimos los ingredientes secos previamente mezclados entre ellos, y trabajamos hasta conseguir una masa blandita. Metemos a enfriar al frigorífico una hora. Preparamos nuestro azúcar de canela mezclando las tres cucharadas de azúcar con la de canela. Precalentamos el horno a 175 ºC. Con nuestra masa fría vamos haciendo bolitas del tamaño que queramos, yo las hice muchas del tamaño de una avellana un poco más grande, por que si no se extienden mucho y no quedan tan bonitas. Pasamos las bolitas por la mezcla de azúcar y canela (enteras o sólo por una parte, la que quede hacia arriba) y las colocamos en la bandeja del horno separadas. Aplastamos un poco con un tenedor y metemos al horno durante unos 10 min. Ya sabéis, estar atentos que  depende de muchas cosas! Al sacarlas estarán aún blanditas así que las dejamos enfriar un poquito y después ya sí las podremos coger y pasar a otro plato a que terminen de enfriarse.


Estas galletas son fáciles y están riquísimas y la canela es prácticamente la parte más importante, asi que, ¿por qué no hacer Cupcakes de estas galletas? Manos a la obra! Cogemos la receta de las cupcakes básicas de vainilla y del frosting de vainilla de nuestra biblia (VCTOTW) y la modificamos un poquito.




Snickerdoodle Cupcakes Veganas (para 6 ó 7 cupcakes, depende de cuánto llenéis el molde)

130 ml de leche de soja de vainilla
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
80 gr de harina
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita colmada de levadura
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
40 ml de aceite de girasol
20 gr de azúcar moreno sin refinar
40 gr de azúcar blanco finito
20 gr de azúcar de canela (la misma de nuestra mezcla para las galletas)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
Un puñado de Snickerdoodles (galletas) machacadas (como 4 cucharadas o más, según gustos)


Precalentamos el horno a 175ºC. Preparamos nuestra mezcla de leche de soja y vinagre y dejamos que vaya "cortándose" un ratito. Mientras mezclamos todos nuestros ingredientes secos menos el azúcar y las galletas machacadas. Mezclamos la leche de soja más el vinagre con el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite y a ésto le vamos añaniendo la mezcla de ingredientes secos y mezclando. Por último añadimos el puñado de galletas machacadas y removemos. Repartimos en los moldes hasta 2/3 de su capacidad y ponemos al horno durante unos 20 min o hasta que un palillo al pincharlas salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar.

 

Frosting:
100 gr de azúcar glas
30 gr de margarina
30 gr de "mantequilla" vegetal o manteca vegetal
3/8 de cucharadita de esencia de vainilla
leche de soja de vainilla (según necesitemos)
Mezcla de azúcar y canela
Snickerdoodles de tamaño pequeño para decorar


Mezclamos la margarina y la "mantequilla" en pomada. Después vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y mezclamos. Por último añadimos la esencia de vainilla y mezclamos. Después vamos añadiéndole de cuarto de cucharadita en cuarto de cucharadita y mezclando la leche de soja de vainilla hasta tener la consistencia de frosting deseado. Decoramos las cupcakes (sin que estén calientes) con el frosting. Espolvoreamos con el azúcar de canela y decoramos con una galleta. 


Ya están nuestras Snickerdoodle Cupcakes listas para ser comidas, ideales para fanáticos de la canela!!!! :)



lunes, 23 de mayo de 2011

Un finde de recuerdos :) Mis primeros intentos con las Cupcakes

Este finde ha sido genial!!!!!!!! Me he reencontrado en Berlín con parte de mis excompis de piso alemanes de cuando estuve de Erasmus en Münster!!!!!!!!!!! :) Qué bien me lo he pasado! Qué genial ha estado verles!!!

Además ayer por la noche, mientras descansábamos y estabamos recogiditos en casa de la súper tormenta que cayó, a mi señor novio le dió por ponerse a mirar fotos mías de antes de conocerme y nuestras de cuando empezamos.......... madre mía! cómo hemos cambiado!! 

Entre todas esas fotos, ¿adivináis qué más salió? Mis primeros intentos con las cupcakes hace ya casi unos tres años...... Increíble como él aún se acordaba de todo eso y de las primeras cupcakes que hice y probó xD Así que ni corto ni perezoso me dijo que estas fotos de las primeras recetas por ahí esparcidas tenían que ser plasmadas en el blog, porque ahí empezó a desarrollarse mi gusto por hacer postres y meterme en la cocina :) 

Todo empezó prácticamente por las cupcakes que comí en Berlín, como ya os he contado, y también por mi pequeña obsesión por los libros de Isa Chandra Moskovitz. Así que en un viaje que hicimos por USA en 2008 me llevé de recuerdo, más feliz que un regaliz yo,  la que ya os he dicho que es mi biblia de las Cupcakes: Vegan Cupcakes take Over the World. Mi pobrecito libro está ya más usado de todas mis aventuras con él en la cocina....Realmente necesito otro para guardarlo como oro en paño bien nuevecito en la estantería :) Aquí tenéis a mi libro:

Mi biblia

Por fuera parece que está muy bien, pero por dentro.....está un poco destrozadito. Y cómo no va a estar genial este libro siendo quién es su autora y teniendo una Introducción de Sara, de TEGAN & SARA?!?!!?!!?

Mis primeras cupcakes: de Oreo!!!! 

Las desveganizaban las galletas oreo que en España no son veganas. Me las llevé de postre a una cena con unos amigos del catador oficial y fueron un éxito!!!!

 Vegan Chocolate Peanutbutter: 1st time

Qué líquido se me quedó el frosting..... fui mejorando con él con el paso del tiempo. Y estas cupcakes se convirtieron en todo un must y un triunfo cuando las hacía y las llevaba a cualquier acontecimiento :) Era genial además la admiración y sorpresa que provocaba en la gente el saber que eran veganas!!!

 Carrot Cake Cupcakes with Cream Cheese Frosting

Estas tampoco pudieron ser veganas porque no tenía queso vegano en crema a mano en España por aquel entonces...y sí, otra vez más quedó muy líquido el frosting....eran mis primeras veces y allí no tenía manteca vegetal fácil de encontrar.......

 Un Cumple del novio con guitarras decorando Cupcakes!

La receta vegana básica de chocolate y mantequilla de cacahuete que os he dicho antes era exitosa, al novio le encantaba y mejor si encima hice el intento de decorárselas con una de las guitarras que le gustaría tener en chocolate para su cumple hace ya unos años.... (la foto es horrible con un móvil............)

 Mis cupcakes de Turrón de Jijona justo después de las Navidades 2008/09

Yo me quise a mi misma, y todo el mundo que las probó también, por haber tenido esta idea. Buenísimas! sin duda alguna una de las cupcakes más ricas. Cómo os podéis imaginar el turrón las convertía en vegetarianas y no veganas, aunque el resto de su elaboración era de base vegana.

 
 Vegan Cupcakes de limón, yum!

 Empecé a adentrarme el el mundo de los cupcakes con fruta............... y me pregunté porque no había empezado antes!!!!

Vegan Chocolate and Strawberry Cupcakes

La primera vez que las hacía y también para cenar con unos amigos, sí, una es así de arriesgada e innova cuando no debería...pero les gustaron mucho!

Qué recuerdos.......... dejo de poner fotos ya, que creo que ya habéis tenido suficientes y me voy a poner a ver si hago algo en la cocina que hace mucho que no posteo...pero!!!!!!!!!!! tengo cosas muy importantes que hacer y estudiar y el finde fue un no parar!!!!

miércoles, 18 de mayo de 2011

Napolitanas de Chocolate - Hojaldre 2.0

El hojaldre debería ser un muy buen amigo cercano de todo el mundo. Sale todo tan rico y es taaaan fácil!  (...si lo compras hecho, claro)


Tras las Principesitas, hoy os presento las Mini Napolitanas de Chocolate. Están muy ricas y son súper simples. Otra vez os cuento que en internet hay mil formas y tutoriales para hacerlas, yo las mías las hago de esta manera y de este tamaño, aunque creo que voy a hacerlas alguna vez aún de tamaño más pequeño. Y por supuesto yo he aprendido de varias formas que he visto por internet y dándole un poco a la cabeza para que me salieran cómo yo quería :)


(obviemos lo horriblemente que llevo las uñas....ejem....)

Andaba con bastante lío de cosas para hacer en la cocina y fuera de ella, así que las fotos de cómo hacerlas no son ni muy buenas ni muchas, pero espero que os sirvan para haceros una idea. De verdad, es facilísimo!

Mini Napolitanas de chocolate veganas


1 lámina de hojaldre fresco (sin ingredientes de origen animal)
1 tableta de chocolate negro (también vegano, y yo recomendaría que de un 50 y pico  ó 60% no más, ésta es la cantidad que yo he utilizado esta vez, pero depende de la cantidad de chocolate que queráis , del tamaño de la tableta y de vuestras napolitanas)*
Un poco de azúcar glas
Un poco de mermelada/confitura de albaricoque
Fideos de chocolate para decorar

*Nota sobre el chocolate: Calentando el chocolate al baño maría (e incluso mezclándolo con un poco de margarina y/o leche o nata vegeta, o simplemente utilizando chocolate para untar) y extendiéndolo en lugar de las onzas, el resultado del chocolate de dentro cuando se enfríen será mejor, pero require un poco más de trabajo :P Si  no a comerlas templaditas recién hechas o con un minitoque de calor, aunque a mi también me gustan con el chocolate solidificado :P

Precalentar el horno a unos 175 ºC
Primero extender la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia en la que hemos echado un poco de azúcar glas. (Yo extiendo la lámina sobre el papel en el que viene, y levanto la mitad y echo azúcar glas en ese papel que queda a la vista y luego repito el proceso en la otra mitad). Luego echamos azúcar glas sobre el hojaldre y lo extendemos y aplastamos muy suavemente sobre él. Cortar la lámina de hojaldre longitudinalmente.


En cada rectángulo que nos queda hacemos cortes a lo ancho para hacer rectángulos más pequeños en los que colocaremos dos onzas de chocolate en el medio de manera perpendicular a estos últimos cortes, como se aprecia en la foto. Mis onzas de chocolate no nos ni muy grandes ni muy gordas... (ays, ojalá pudiera tener esas onzas grandotas de puro valor yo aqui!!!). Envolvemos el chocolate en el hojaldre, de forma que nos quedan estos saquitos o cuadraditos que vemos en la foto.


Colocamos nuestros proyectos de mini napolitanas en una bandeja para el horno con papel de hornear, dejando un espacio suficiente entre ellas. Les espolvoreamos un poco más de azúcar glas por encima.


Las metemos al horno unos 20 minutos. El tiempo depende del horno, del tiempo que lleve ya calentado, del tamaño de las napolitanas...Así que mejor ir echándoles un ojo, y cuando ya estén doraditas, ya estarán listas :) Se sacan del horno y las pintamos con un poquito de mermelada de albaricoque (se podría pintar con una mezcla de azúcar y agua, pero a mi me gusta más como queda con la mermelada y le da un toque muy rico!). Aqui las podéis ver recién salidas del horno y justo después de pintarlas con la mermelada. Como podéis observar hay dos de tamaño más pequeño , es porque esta vez un rectángulo me quedó muy grande y decidí partirlo por la mitad, son geniales, napolitanas practicamente de un bocado. Creo que otra vez las haré de ese tamaño, Minimininapolitanas :)


Y para acabar las decoramos echándoles fideos de chocolate por encima....dejamos que se enfrien un poquito, y listas para comer! Están muy ricas recién salidas del horno y medio templaditas :)

 Tan bonitas...y tan ricas!!!

Quiero comérmelas todas, ñam!

Pondría más fotos, pero hoy he tenido visita sorpresa de un amigo, y nos hemos ido al sol a comernos un helado riquísimo (por supuesto antes ha disfrutado de una napolitana) , así que voy un poco retrasada con todo, y tengo prisa, porque tengo que escribir mil mails y estudiar para algo importante...argh! qué estrés. Sólo una foto más...jijiji



:)