Vegan Snickerdoodles & Cupcakes

Qué se me pasa el tiempo! Hoy os voy a dejar con una receta (doble) "Con aroma a Canela", con la que quiero participar en la propuesta del mes de Mayo de Cocinamos Sin Crueldad. 

El otro día me encontré con el Cremor Tártaro en una tienda, y dije, ésto lo tengo que comprar yo que sé que viene en algunas recetas que quiero hacer. Y conmigo que se vino a casa. Y haciendo un repaso de las recetas que tenía en mente y con Cremor Tártaro y Canela como ingredientes, mis neuronas hicieron correctamente sinapsis y dije: Snickerdoodles!!!!!!!!!!!!!! y después dije: Snickerdoodle Cupcakes!!!!! Así que me puse manos a la obra. Más feliz yo de utilizar mi Cremor Tártaro :)

Vayamos por partes, primero las galletas: Snickerdoodles, que son unas galletas recubiertas de una mezcla de azúcar y canela, riquísimas! Yo me basé en la receta de Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar, que viene a ser la biblia para las galletas veganas, también de Isa Chandra Moskovitz y Terry Hope Romero, las autoras de la biblia de las cupcakes veganas, VCTOTW, de la que ya os he hablado :) 

Llevaba un montón de tiempo queriendo hacer estas galletas y la verdad que quedaron riquísimas! Aunque creo que la próxima vez aumentaré un poquito la cantidad de Cremor tártaro y quizas un mínimo la de harina también. La receta aún así la modifiqué un poco para menos cantidad y porque quería utilizar otro azúcar.

 

Snickerdoodles

115 gr de margarina

100 gr de azúcar finito (Feinster Zucker se llama aquí)

1 cucharada de leche de soja de vainilla

3/4 cucharadita de esencia de vainilla

110 gr de harina

2 cucharadas de maicena

1/2 cucharadita de Cremor Tártaro

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/8 cucharadita de sal

Para la cobertura de canela:

3 cucharadas de azúcar finito

1 cucharada de canela en polvo

Mezclamos la margarina en pomada con el azúcar y le añadimos los ingredientes líquidos. A esto le añadimos los ingredientes secos previamente mezclados entre ellos, y trabajamos hasta conseguir una masa blandita. Metemos a enfriar al frigorífico una hora. Preparamos nuestro azúcar de canela mezclando las tres cucharadas de azúcar con la de canela. Precalentamos el horno a 175 ºC. Con nuestra masa fría vamos haciendo bolitas del tamaño que queramos, yo las hice muchas del tamaño de una avellana un poco más grande, por que si no se extienden mucho y no quedan tan bonitas. Pasamos las bolitas por la mezcla de azúcar y canela (enteras o sólo por una parte, la que quede hacia arriba) y las colocamos en la bandeja del horno separadas. Aplastamos un poco con un tenedor y metemos al horno durante unos 10 min. Ya sabéis, estar atentos que  depende de muchas cosas! Al sacarlas estarán aún blanditas así que las dejamos enfriar un poquito y después ya sí las podremos coger y pasar a otro plato a que terminen de enfriarse.

Estas galletas son fáciles y están riquísimas y la canela es prácticamente la parte más importante, asi que, ¿por qué no hacer Cupcakes de estas galletas? Manos a la obra! Cogemos la receta de las cupcakes básicas de vainilla y del frosting de vainilla de nuestra biblia (VCTOTW) y la modificamos un poquito.

Snickerdoodle Cupcakes Veganas (para 6 ó 7 cupcakes, depende de cuánto llenéis el molde)

130 ml de leche de soja de vainilla

1/2 cucharadita de vinagre de manzana

80 gr de harina

1 cucharada de maicena

1/2 cucharadita colmada de levadura

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

40 ml de aceite de girasol

20 gr de azúcar moreno sin refinar

40 gr de azúcar blanco finito

20 gr de azúcar de canela (la misma de nuestra mezcla para las galletas)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

Un puñado de Snickerdoodles (galletas) machacadas (como 4 cucharadas o más, según gustos)

Precalentamos el horno a 175ºC. Preparamos nuestra mezcla de leche de soja y vinagre y dejamos que vaya "cortándose" un ratito. Mientras mezclamos todos nuestros ingredientes secos menos el azúcar y las galletas machacadas. Mezclamos la leche de soja más el vinagre con el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite y a ésto le vamos añaniendo la mezcla de ingredientes secos y mezclando. Por último añadimos el puñado de galletas machacadas y removemos. Repartimos en los moldes hasta 2/3 de su capacidad y ponemos al horno durante unos 20 min o hasta que un palillo al pincharlas salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar.

 

Frosting:

100 gr de azúcar glas

30 gr de margarina

30 gr de "mantequilla" vegetal o manteca vegetal

3/8 de cucharadita de esencia de vainilla

leche de soja de vainilla (según necesitemos)

Mezcla de azúcar y canela

Snickerdoodles de tamaño pequeño para decorar

Mezclamos la margarina y la "mantequilla" en pomada. Después vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y mezclamos. Por último añadimos la esencia de vainilla y mezclamos. Después vamos añadiéndole de cuarto de cucharadita en cuarto de cucharadita y mezclando la leche de soja de vainilla hasta tener la consistencia de frosting deseado. Decoramos las cupcakes (sin que estén calientes) con el frosting. Espolvoreamos con el azúcar de canela y decoramos con una galleta. 

Ya están nuestras Snickerdoodle Cupcakes listas para ser comidas, ideales para fanáticos de la canela!!!! :)